湛江残次果加工-残次果加工批发-香城酒业(商家)

残次果加工本书主要介绍果酒酿造的各个方面，包括果酒酿造的一般流程、原料的糖酸含量要求和调整、果酒酵母的发酵机理和使用、苹果酸-乳酸发酵的机理和作用、果胶酶的应用、的作用和使用、各种葡萄酒的酿造工艺和操作要点、黑果腺肋花楸酒的酿造、菇娘酒的酿造、钙果酒的酿造、酒的酿造、五味子酒的酿造、枣酒的酿造、草莓酒的酿造、苹果酒的酿造、梨酒的酿造等，后介绍了酒精度、总糖、还原糖、总酸、挥发酸等指标的理化检验。

果酒发酵的优良酵母是葡萄酒酵母菌，附生在葡萄等果皮上。果汁中含有多种糖类，接种后利用酵母菌的生长繁殖活动，将蔗糖、麦芽糖、果糖和---等可发酵糖，经一系列生物化学反应转变为酒精和---，该反应过程称为酒精发酵作用，反应式如下：

果酒加工酒精发酵过程是非常复杂的，在产生酒精的同时，伴随着多种有机物的生成，如甘油、酸、醇、酯等，它们对果酒的风味起着决定作用。