落地果加工厂家-香城酒业-江西落地果加工

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    2023-9-7

夏帆
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切割后漂洗对减缓果实组织生理衰败,防止果实软化和品---化等都非常有效。漂洗有利于伤组织释放底物和酶,通常为 1~5min。温度对漂洗效果的影响非常明显,高温漂洗效果较好,但高温会提高多*氧化酶(ppo)的酶活。一般漂洗温度不能高于 20℃。漂洗效果还取决于的ph值,酸性环境具有特性,所以一般用较低的ph值。有时则需ph值接近中性的漂洗液,如使用半胱氨酸护色处理,否则将导致果实组织变为桃红色。












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