酒以陈者为上,潮州企业用酒,愈睐愈妙。暴酒(指仓促酿成的酒)切不可饮,饮必---。此为 。酒戒酸,戒独,戒生,戒狠暴,戒冷;务清,务洁,企业用酒加工,务中和之气。或谓余论酒太严矣。然则当以何者为至?口:不苦,不甜,不成,不酸,不辣,是为真正的好酒。又问何以不言戒谈也?日:谈则非酒,不在戒例。又间何以不言戒甜也?曰:昔人有云,清烈为上,企业用酒地址,苦次之,酸次之,臭又次之,甜斯下矣。夫酸臭岂可饮哉?而甜又在下,不必列戒例。又曰:必取五味无一可名者(即苦、酸、辣、甜、成五味中任何一种味道都不---一饮,是酒之难也。……盖苦、甜、成、酸、炼者必不能陈也。如能陈即变而为好酒矣。是故陈之一字,可以作酒之姓矣。
我们现代的许多人饮酒常讲究干杯,似乎一杯杯的干才觉得痛怏,才显得豪爽。其实这样饮酒是不科学的。正确的饮法应该是轻酌慢饮。<吕氏春秋>说:“凡养生,……饮必小咽,端直无戾。”明龙遵钗在<饮食绅言)中说:“喝酒不宜太多大急,否则会损伤肠胃和肺。肺是心、肝和脾、、肺五脏中的部分,好比帝王车子的车盖,---不能损伤。”---朱彝尊在<食宪鸿秘>中也说:“饮酒不宜气粗及速,企业用酒出售,粗速伤肺。肺为五脏华盖,允不可伤。且粗速无品。”徐坷也认为:“急盥非所宜”,吃饭、饮酒都应慢慢的来,这样才能品出味道,也有助于---,不致于给脾胃造成过量的负担。<调鼎集>中更明确的说:酒“忌速饮流饮”。
按照用途划分,定制酒也可以分为
一是喜庆、婚庆酒:---喜庆、幸福氛围,标出婚庆日期、祝福语等语句,使其具有纪念意义。
二是寿酒:体现寿辰日期、祝寿语等,体现快乐元素。
三是纪念的酒:多为节日、纪念日酒,如中秋纪念的酒、同学聚会日等等。或者体现节日快乐氛围,或者彰显芳华如昔。
四是珍藏酒:以某个特定纪念日,或者某个特性的事件为源头,体现收藏价值。
五自享酒:主要用于自品,主要个人风格、心情、性情。……
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