蓝莓作为制作果酒的一种良优原料在果酒产业中的作用日益突现。
原料的选择与处理要求果农采摘时进行分选，主要是将霉坏粒分选出来，否则经过封装和运输容易扩大，对酿酒不利。选择处理好的蓝莓果用破碎机破碎，破碎率达到97%以上，以便在发酵过程中果肉能与酵母菌有充分的接触。在此期间，添加适量的---酸和果胶酶。
---酸盐中含有so2，在果酒生产中具有抑制杂菌生产繁殖、抗l氧化、---果酒风味和增酸的作用，因此，蓝莓榨汁后应立即添加。果胶酶可提高果酒的产量和，---其香气与品质。将蔗糖、柠檬酸等其他辅料溶解后送人到调配罐中进行调配，果酒加工商家咨询，用柠檬酸调节ph值为3.2~3.5，蔗糖调糖度按终生成15% vol计算补糖。
在上述已调成分的果浆中，添加1.5%左右酵母进行接种，发酵温度则控制在22℃左右。蓝莓浆分离所得的一次汁，按发酵后酒精度15%~16% vol加砂糖（分两次加），第l一次加1/2~3/4;18~23℃下，发酵3~4d后，加余糖；在主发酵的第6~8天内，每天搅汁2次，汕尾果酒加工商家，每次30min。发酵为密闭发酵，发酵期20~30d，当残糖至0.5%以下时，停留2~3d，换桶一次，即为原酒。
主发酵之后需要有后酵过程，主要为了降低酸度，---酒的品质。后酵期间需加强管理，保持容器密封，捅满。蓝莓酒贮存室温度要求8~15℃，贮酒室单独隔开，窑内需有风机排风，及时排出---，保持60d左右后过滤除去杂质。
水果加工---护色和漂洗
一般，在去皮或切分后还要进行洗涤，清洗用水须符合饮用水标准并且低于5摄氏度。果品鲜切后，影响其品质的较大问题是褐变。一般在清洗水中加入一些护色保鲜剂如---酸盐、抗坏血酸、柠檬酸、山梨---、------钠、半胱氨酸、cacl2、znc12、乳酸钙等可以减少微生物数量并阻止酶反应，因而可以---货架期及产品的感官品质。
切割后漂洗对减缓果实组织生理衰败，果酒加工商家定制，防止果实软化和品---化等都非常有效。漂洗有利于伤组织释放底物和酶，通常为 1~5min。温度对漂洗效果的影响非常明显，高温漂洗效果较好，但高温会提高多酚氧化酶(ppo)的酶活。一般漂洗温度不能高于 20℃。漂洗效果还取决于的ph值，酸性环境具有---特性，所以一般用较低的ph值。有时则需ph值接近中性的漂洗液，果酒加工商家采购，如使用半胱氨酸护色处理，否则将导致果实组织变为桃红色。
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